Ponga la harina en un tazón y mezcle con la manteca. Mezcle el agua helada, el huevo, el vinagre y la sal en otro tazón. Añada esta mezcla a la mezcla de harina y manteca y mezcle hasta que esté bien combinado. Divida la masa en dos partes, envuélvala en plástico y refrigere durante al menos 1 hora.

Combine el azúcar y la tapioca en un tazón. Agregue las frambuesas, las cerezas, el jugo de limón y el extracto de almendra. Deje reposar el relleno de frutas durante 15 minutos.

Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrase un molde para pastel de vidrio de 9 pulgadas.

Extienda una masa para que se ajuste al molde para pastel. Coloque la base en el molde. Extienda la masa restante en un círculo de 10 pulgadas y córtela en tiras de 1/2 pulgada. Agregue el relleno al molde. Humedezca el borde de la base con agua. Comenzando con las tiras más largas, teja un patrón de celosía usando las tiras de masa. Doble las tiras del borde debajo del borde de la base. Frunza los bordes de la masa.

Mezcle el huevo y la crema en un tazón. Pinte la celosía con la mezcla de huevo y espolvoree con azúcar gruesa.