Reúne todos los ingredientes y precalienta el horno a 350°F (180°C).

Espolvorea sal y pimienta en ambos lados del pollo.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla holandesa a fuego medio-alto. Agrega la mitad de los muslos de pollo. Cocina hasta que estén dorados, de 4 a 5 minutos por cada lado. Transfiere el pollo dorado a un plato. Repite con el pollo restante.

Reduce el fuego a medio. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva a la olla holandesa. Añade las cebollas. Cocina hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina hasta que desprenda aroma, unos 30 segundos.

Agrega la mantequilla a la olla holandesa. Una vez derretida, revuelve el orzo hasta que esté completamente cubierto con mantequilla. Vierte con cuidado el caldo de pollo y raspa la olla para soltar los trozos dorados. Lleva a ebullición, luego retira del fuego.

Hornea, cubierto, en el horno precalentado hasta que el orzo absorba la mayor parte del líquido, aproximadamente 15 minutos.

Retira la olla holandesa del horno. Mezcla las espinacas, el parmesano, los tomates secos, la ralladura de limón y el jugo de limón.

Coloca los muslos de pollo en la mezcla de orzo. Cubre, vuelve al horno y hornea hasta que el pollo alcance los 165°F (74°C), de 10 a 15 minutos.