Cocina el tocino en una sartén grande a fuego medio-alto, dándole vueltas ocasionalmente, hasta que esté dorado uniformemente pero no crujiente, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Escurre sobre toallas de papel, luego transfiere a un tazón.

Agrega la cebolla a los jugos y saltea a fuego medio durante 2 a 3 minutos. Añade el ajo y saltea hasta que la cebolla esté tierna, unos 3 a 4 minutos más. Vierte el vino tinto y sigue revolviendo constantemente hasta que el vino se evapore. Agrega la mezcla al tocino.

Lleva a ebullición una olla grande con agua ligeramente salada. Cocina la pasta tipo lazo, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna pero firme al morder, aproximadamente de 8 a 11 minutos.

Mientras tanto, cubre los cubos de pollo con suficiente aceite de oliva para humedecerlos. En la misma sartén usada para el tocino, caliéntala a fuego medio y cocina el pollo. Espolvorea con la mitad de la albahaca, una pizca de nuez moscada y pimienta negra. Cocina hasta que esté dorado, de 5 a 7 minutos. Dale la vuelta, sazona el otro lado y cocina por otros 5 a 7 minutos. Mezcla la mezcla de tocino con el pollo y mantenla caliente.

En un frasco o coctelera, combina los huevos batidos, la crema espesa, el queso parmesano y la nuez moscada restante. Cubre y agita hasta que esté bien combinado.