Enjuague y seque los trozos de pollo con toallas de papel, luego cubra con harina en un tazón o una bolsa plástica con cierre hermético.

Caliente el aceite de maní en una sartén grande a fuego medio y dore el pollo por todos los lados hasta que esté dorado, aproximadamente 15 minutos. Retire el pollo y resérvelo en un tazón.

Cocine las cebollas, el pimiento verde y el ajo en el aceite que quedó en la sartén caliente hasta que las rodajas de cebolla estén translúcidas, aproximadamente 5 minutos.

Agregue los champiñones y cocine revolviendo hasta que los champiñones hayan soltado su líquido y estén casi tiernos, aproximadamente 10 minutos.

Vierta los tomates triturados, la salsa de tomate, la sal, el orégano y el jerez, y mezcle bien; incorpore los trozos de pollo y cualquier jugo que se haya acumulado.