Precalienta el horno a 220 grados Celsius.

Para la cobertura, coloca el panko en un tazón pequeño; añade la mantequilla, el parmesano y sazona con pimienta. Mezcla hasta que la mezcla se parezca a arena gruesa; reserva.

Corta el pollo en cubos de 1/2 pulgada y transfiérelos a un tazón. Sazona con sal, pimienta negra, cayena, tomillo y sal. Añade la nata, la mostaza, el jamón y 2/3 del queso Gruyere rallado. Mezcla para combinar y vierte en una fuente pequeña para horno.

Cubre uniformemente con el queso restante. Coloca la mezcla de migas uniformemente sobre la parte superior. Presiona ligeramente las migas en la mezcla de pollo antes de nivelar la parte superior.

Hornea en el horno precalentado hasta que el pollo esté cocido, la cazuela burbujee y la parte superior esté dorada, aproximadamente 25 minutos.