Combine la chalota, la crema mitad y mitad, el perejil, el huevo y 1/3 de taza de pan rallado italiano en un tazón para mezclar y revuelva.

Agregue el jamón y el pollo; sazone con sal, pimienta, ajo en polvo y pimentón. Mezcle todos los ingredientes hasta que estén uniformes.

Agregue el resto de pan rallado italiano y panko a un plato poco profundo y revuelva para combinar. Forme bolas de carne y rellene cada una con un cubo de queso suizo. Ruede cada bola en el pan rallado hasta que esté completamente cubierta; coloque sobre un plato o bandeja para hornear. Congele las albóndigas durante 10 minutos.

Mientras tanto, precaliente el horno a 400°F (200°C) y coloque una rejilla dentro de una bandeja para hornear con borde.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las albóndigas y cocine hasta que estén doradas por todos lados, de 5 a 10 minutos. Transfiera las albóndigas a la rejilla preparada.

Hornee las albóndigas en el horno precalentado hasta que un termómetro de lectura instantánea, insertado cerca del centro, marque 165°F (74°C), aproximadamente 10 minutos.

Mientras tanto, prepare la salsa Dijon. Limpie la sartén y derrita la mantequilla a fuego medio. Incorpore la harina y cocine durante 1 minuto. Agregue el caldo de pollo y la crema mitad y mitad. Revuelva la mostaza, sal y pimienta y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine hasta que la salsa esté rica y cremosa, unos 5 minutos. Retire del fuego y agregue el jugo de limón.