Lleve una olla grande con agua salada a ebullición y cocine los fetuccini durante 2 minutos menos de lo indicado en el paquete para que estén al dente. Escurra y reserve 1/2 taza de agua de la pasta.

Mezcle 1/4 de taza de harina y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón. Cubra el pollo con la mezcla de harina y sacuda el exceso.

Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine las tiras de pollo en una sola capa hasta que estén doradas y la temperatura interna alcance los 73°C, aproximadamente 8 minutos.

Agregue el chalote a la sartén y cocine hasta que esté translúcido, aproximadamente 1 minuto. Incorpore los champiñones y saltee hasta que estén dorados, unos 3 minutos.

Vierta el vino Marsala y cocine hasta que se reduzca ligeramente, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén, aproximadamente 4 minutos.

Agregue el caldo de pollo, la crema espesa, el condimento italiano, la pimienta negra y el ajo en polvo. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine hasta que espese ligeramente, unos 3 minutos.

Incorpore la harina restante y la sal hasta que esté suave. Agregue las espinacas y cocine hasta que se marchiten, aproximadamente 1 minuto.

Agregue los fetuccini cocidos y el pollo a la sartén. Mezcle para combinar y cocine a fuego medio-alto hasta que se caliente por completo, aproximadamente 2 minutos.