Calienta el aceite y el ajo en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que el ajo chisporrotee. Añade los tomates, la albahaca, el orégano y el azúcar; sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 10-12 minutos hasta que la salsa espese. Reserva la mitad para otro uso.

Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Cocina los espaguetis hasta que estén tiernos, aproximadamente 12 minutos. Escurre y mantén caliente.

Aplasta las piezas de pollo hasta un grosor de 1/4 de pulgada entre dos hojas de plástico.

Bate el huevo en un plato poco profundo. Sazona las migas de pan con pimienta negra en otro plato poco profundo.

Precalienta el horno a la función de asar a alta temperatura. Coloca la rejilla a 4-5 pulgadas de la fuente de calor.

Reboza el pollo en el huevo y luego en las migas de pan. Coloca los filetes empanizados en una rejilla sobre una bandeja para hornear.

Calienta ¼ de taza de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fríe los filetes durante unos 5 minutos por cada lado hasta que estén dorados.

Coloca los filetes en una rejilla limpia. Cubre con mozzarella y parmesano. Asa hasta que el queso se derrita y se dore, 2-3 minutos.