Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio; añade las piezas de pollo y cocina hasta que estén doradas, unos 8 minutos por lado. Reserva el pollo.

Coloca las espinacas en una olla grande con 1/4 de taza de agua; lleva a ebullición, tapa y retira del fuego. Deja que las espinacas se cocinen al vapor durante unos 10 minutos; transfiere a una licuadora y tritura hasta que esté muy finamente picado. Reserva las espinacas.

Coloca las cebollas, el ajo y el jengibre en la sartén; fríe a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén ligeramente dorados, unos 10 minutos. Vierte los tomates, el cilantro molido, la sal, la pimienta de cayena, la cúrcuma, el cardamomo y los clavos; mezcla 1 cucharada de agua, y cocina, revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos.

Vierte la leche y mezcla para combinar. Añade las piezas de pollo doradas; lleva a ebullición suave, reduce el fuego, cubre y deja hervir a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, unos 20 minutos. Mezcla las espinacas y el garam masala; cocina hasta que las espinacas comiencen a pegarse a la sartén, unos 15 minutos.