Llene una olla grande con agua y coloque los muslos de pollo en la olla. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la carne se desprenda del hueso, aproximadamente 45 minutos. Retire el pollo, corte la carne y devuélvala a la olla.

Añada las zanahorias, el apio, la cebolla, el pimiento, el caldo de pollo y el ajo en la olla; cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, de 10 a 15 minutos.

Incorpore las espinacas congeladas y cocine hasta que estén tiernas, de 5 a 10 minutos.

Mientras tanto, lleve a ebullición una olla grande de agua. Cocine los fideos de huevo en agua hasta que estén al dente, de 8 a 10 minutos. Escurra y reserve.