Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina y revuelve el pollo y la cebolla juntos en el aceite caliente hasta que el pollo esté completamente dorado y las cebollas estén tiernas.

Agrega el ajo, la albahaca, la sal kosher y la pimienta negra al mezcla de pollo; cocina por 1 minuto.

Tritura los tomates en una licuadora hasta que estén suaves; vierte sobre la mezcla de pollo y lleva a ebullición. Cocina la mezcla a fuego lento hasta que esté caliente y la salsa se haya espesado ligeramente.