Retire cualquier grasa o cartílago del roast beef; córtelo en tiras de ½ pulgada de grosor por 2 pulgadas de largo. Sazone con ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta.

Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue la carne y dore rápidamente.

Empuje la carne hacia un lado de la sartén. Agregue las cebollas; cocine y revuelva durante 3 a 5 minutos, luego empuje al lado con la carne.

Revuelva la harina en los jugos del lado vacío de la sartén. Vierta el caldo de res y lleve a ebullición, revolviendo constantemente.

Baje el fuego y mezcle la mostaza. Cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna.

Cinco minutos antes de servir, mezcle los champiñones, la crema agria y el vino blanco. Cocine hasta que se caliente; sazone con sal y pimienta.