Precalienta el horno a 425 grados F (220 grados C). Forra una bandeja para hornear con papel aluminio y rocía con spray para cocinar.

Coloca los tater tots en la bandeja preparada y rocíalos ligeramente con aceite vegetal.

Hornea en el horno precalentado hasta que estén bien dorados en la parte inferior y bordes, aproximadamente 30 minutos. Mantener caliente en el horno hasta que se necesiten.

Sazona los muslos de pollo por ambos lados con sal, pimienta negra y cayena. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto y cocina el pollo justo hasta que ya no esté rosado en el centro, de 3 a 4 minutos por lado. Retíralo a un plato para que se enfríe ligeramente.

Corta el pollo en trozos de 1/2 pulgada cuando se haya enfriado lo suficiente como para manejarlo.

Agrega la cebolla, el pimiento morrón y los pimientos jalapeños a la sartén, y saltea a fuego medio-alto hasta que los bordes comiencen a dorarse y las cebollas se vuelvan translúcidas, de 3 a 5 minutos. Agrega el ajo y cocina, revolviendo, durante 30 segundos.

Agrega las cebollas verdes y la ralladura de limón, y mezcla para combinar.

Agrega el jugo de limón, el caldo de pollo y cualquier jugo acumulado del plato, y cocina, revolviendo, hasta que los líquidos se reduzcan aproximadamente a la mitad, unos 5 minutos.

Agrega la crema y vuelve a calentar. Incorpora el pollo, reduce el fuego a medio-bajo y deja cocer a fuego lento hasta que el pollo esté caliente y la salsa de crema espese a la textura deseada, unos 5 minutos más.