Mezcla la harina y la sal en un plato mediano o bolsa de plástico con cierre hermético. Cubre el pollo con la mezcla de harina; sacude el exceso.

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Cocina el pollo en aceite caliente hasta que esté dorado y cocido, de 3 a 4 minutos por lado. Transfiere el pollo a un plato; cúbrelo y mantenlo caliente.

Vierte el vino blanco en la sartén; deja hervir mientras raspa los restos cocidos del fondo. Agrega el jugo de limón; hierve hasta que se reduzca a la mitad, de 2 a 3 minutos.

Espolvorea la mantequilla en cubos en la salsa hirviendo. Agita y mueve vigorosamente la sartén hasta que la mantequilla esté completamente incorporada y la salsa espese. Retira del fuego y mezcla las alcaparras.