Pela, despepita y corta el zapallo en trozos. Colócalo en una cacerola, cúbrelo con agua y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Cocina hasta que el zapallo esté suave y se pueda pinchar fácilmente con un tenedor, de 15 a 20 minutos. Escurre y deja enfriar ligeramente.

Mezcla la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón para mezclar, y resérvalo. Mezcla el zapallo y la mantequilla derretida. Incorpora la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla hasta que esté combinada. Volca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa hasta que esté suave y sedosa, agregando un poco más de harina si es necesario. Cubre la masa con un paño y deja reposar durante 15 minutos.

Extiende la masa hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada y córtala en círculos de 3 pulgadas de diámetro. Hazle varios agujeros a cada círculo con un tenedor para evitar que suba.