Reúne todos los ingredientes.

Asa los chiles enteros sobre una llama abierta en un quemador de estufa de gas, girando con frecuencia, hasta que las pieles estén uniformemente negras y ampolladas. Transfiere los chiles a una bolsa de plástico reutilizable. Sella la bolsa y deja sudar los chiles por un rato; esto permitirá que las pieles se puedan pelar fácilmente.

Mientras los chiles sudan, cocina la carne molida en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté dorada y desmenuzada de manera uniforme. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina unos minutos más. Sazona con sal y pimienta.

Usa guantes seguros para alimentos si lo deseas y retira los chiles de la bolsa. Pela y desecha las pieles quemadas. Enjuaga los chiles bajo agua fría corriente para eliminar cualquier resto quemado, luego sécalos con una toalla de papel. Haz una pequeña incisión vertical en el costado de cada chile. Retira las semillas y venas a través de las incisiones.

Rellena cada chile hasta la mitad con la mezcla de carne, luego llena el resto del camino con queso mozzarella rallado. Cierra las incisiones y asegúralas con palillos.

Bate las claras de huevo en un tazón grande de vidrio o metal hasta que estén espesas y esponjosas. Bate las yemas de huevo hasta que se integren, aproximadamente 1 minuto. Coloca la harina en un tazón poco profundo.