Coloque la salsa de soja, la miel, el vino de arroz, la salsa hoisin, el kétchup, el azúcar moreno, el ajo, el polvo de cinco especias, la pimienta negra, la pimienta cayena y la sal curativa en una cacerola. Lleve a ebullición a fuego alto; reduzca el fuego a medio-alto. Cocine por 1 minuto. Retire del fuego. Deje enfriar a temperatura ambiente.

Corte el cerdo por la mitad a lo largo. Corte cada mitad nuevamente a lo largo formando 4 trozos largos y gruesos de cerdo.

Transfiera la salsa enfriada a un tazón grande para mezclar. Agregue el colorante alimenticio rojo. Coloque los trozos de cerdo en la salsa y cubra cada pieza. Cubra con plástico y refrigere de 4 a 12 horas.

Precaliente la parrilla a fuego medio, 275 a 300 grados F (135 a 150 grados C) y engrase ligeramente la parrilla. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.

Retire los trozos de cerdo del marinado y deje que escurra el exceso. Colóquelos en la bandeja preparada. Espolvoree con sal kosher al gusto.

Transfiera los trozos de cerdo sobre la parrilla sobre calor indirecto. Tape y cocine durante unos 45 minutos. Pinte con marinado; dé vuelta. Continúe cocinando hasta que un termómetro instantáneo insertado en el centro marque al menos 145 grados F (63 grados C), aproximadamente 1 hora y 15 minutos más.