Mezcle la mayonesa, la salsa adobo, el jugo de lima y 1/8 de cucharadita de sal en un tazón pequeño para crear la mayonesa de chipotle; reserve.

Combine el pollo molido, el queso fresco, la sal y el cilantro molido en un tazón mediano. Forme 4 tortas y colóquelas sobre cuadrados de pergamino. Refrigere durante 10 minutos.

Tueste los panes de hamburguesa: Caliente una sartén antiadherente a fuego medio-alto, unte con mantequilla y tueste las mitades de los panes, lado cortado hacia abajo, durante 1-2 minutos. Reserve los panes.

Caliente el aceite vegetal en la sartén a fuego medio. Cocine las tortas de hamburguesa durante aproximadamente 3 minutos por cada lado o hasta que la temperatura interna alcance al menos 165°F (74°C).

Apague el fuego, coloque las rebanadas de queso sobre las tortas y cubra con una tapa para derretir el queso usando el calor residual.