Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C). Rocía el fondo y los lados de una bandeja para rollo de gelatina con spray para cocinar o cubre con papel pergamino.

Mezcla el queso crema, el azúcar y los huevos en el tazón de una batidora de pie equipada con una pala hasta que quede suave; agrega el extracto de vainilla y mezcla durante 1 minuto más.

Corta un rollo de masa de galletas en rodajas finas y colócalas en la bandeja preparada. Vierte la mezcla de queso crema sobre la capa de galletas. Corta el segundo rollo de masa de galletas en rodajas y colócalas sobre la capa de mezcla de queso crema.