Precalienta el horno a 300 grados F (150 grados C).

Combina la nata, la vaina de vainilla y la sal en una cacerola a fuego medio. Calienta hasta que la superficie de la nata comience a brillar, aproximadamente 5 minutos. Retira del fuego y saca la vaina de vainilla.

Bate las yemas de huevo, 3/4 taza más 2 cucharadas de azúcar blanca y cacao juntos en un tazón grande hasta que estén bien mezclados. Vierte la crema caliente sobre la mezcla de huevo poco a poco, revolviendo constantemente, hasta que toda la crema esté incorporada y la crema pastelera esté suave. Cuela la crema pastelera en una jarra medidora de vidrio grande.

Coloca ocho moldes de 6 onzas en una bandeja para asar. Vierte la crema pastelera en los moldes. Vierte suficiente agua tibia en la bandeja para llegar a la mitad de los lados de los moldes. Cubre la bandeja suavemente con papel aluminio.

Hornea en el horno precalentado hasta que la crema pastelera esté firme alrededor de los bordes, pero aún se mueva en el centro, aproximadamente 1 hora. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.

Cubre los moldes con plástico y refrigera hasta que estén fríos, aproximadamente 3 horas.

Coloca la rejilla del horno a unos 15 cm de la fuente de calor y precalienta el grill del horno.

Retira los moldes del refrigerador y seca cualquier líquido de la superficie con una toalla de papel. Coloca los moldes en una bandeja para hornear. Cubre cada crema pastelera con 1 cucharada de azúcar morena, extendiendo uniformemente hasta los bordes.