Haz la cobertura: Coloca las chispas de chocolate negro en un tazón grande; resérvalas.

Combina 1 1/2 tazas de azúcar blanco, agua y jarabe de maíz en una cacerola. Calienta hasta que la mezcla esté de un ámbar profundo, aproximadamente 15 minutos. Retira del fuego y vierte cuidadosamente la crema espesa. Colócalo nuevamente a fuego bajo, hierve durante 5 minutos y vierte sobre las chispas de chocolate. Deja reposar durante 1 minuto.

Revuelve hasta que el chocolate se derrita y quede suave. Agrega la vainilla, el licor irlandés y la mantequilla, una cucharada a la vez, hasta que se incorpore. Enfría a temperatura ambiente, aproximadamente 4 a 6 horas.

Combina la cerveza stout y 1 cucharada de azúcar moreno en una cacerola. Cocina a fuego lento hasta reducir a 1 taza, de 8 a 10 minutos. Enfría a temperatura ambiente, aproximadamente 20 minutos.

Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa y enharina 2 moldes de pastel de 9 pulgadas.

Tamiza juntos la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal; resérvalos.

Bate la mantequilla, el aceite vegetal, el azúcar moreno y el azúcar blanco en una batidora hasta que esté esponjoso, aproximadamente 4 minutos. Agrega los huevos uno por uno, luego agrega la crema agria y el extracto de vainilla.

Agrega la mitad de los ingredientes secos y mezcla a baja velocidad. Agrega la cerveza reducida, luego los ingredientes secos restantes. Mezcla hasta que se combinen.

Divide la masa en los moldes y golpéala para eliminar burbujas. Hornea hasta que los pasteles rebote ligeramente, aproximadamente 30 a 35 minutos. Enfría antes de desmoldar.