Combina la harina, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos; pulsa para mezclar. Añade la mantequilla fría y pulsa hasta que esté desmenuzada. Agrega lentamente agua al procesador hasta que la masa se una. Envuelve la masa y refrigérala durante 1 hora.

Precalienta el horno a 425°F (220°C). Engrasa un molde para tarta de 8 pulgadas.

Espolvorea harina sobre una superficie de trabajo y un rodillo; extiende la masa hasta formar un círculo de 10 pulgadas.

Coloca cuidadosamente la masa en el molde preparado. Recorta el exceso de masa de los bordes del molde. Haz agujeros en la masa en el fondo y a lo largo de los lados del molde.

Hornea en el horno precalentado hasta que esté ligeramente dorado, de 20 a 23 minutos. Retira del horno y deja enfriar completamente, aproximadamente 1 hora.

Vierte la crema para batir en un bol apto para microondas. Calienta en el microondas durante 2 minutos o hasta que comiencen a formarse burbujas. Añade las chispas de chocolate y deja reposar durante 15 a 20 segundos. Bate hasta que quede suave. Vierte la ganache de chocolate en la base enfriada.