Coloca una rejilla del horno un poco más abajo del centro y precalienta el horno a 300 grados F (150 grados C).

Bate la leche, la crema, 2/3 de taza de azúcar, la sal, las semillas de la vaina de vainilla y la vaina partida en una cacerola a fuego medio hasta que la mezcla esté a punto de hervir; retira del fuego y deja reposar durante unos 10 minutos.

Bate las yemas de huevo en un tazón durante unos momentos; incorpora la mezcla caliente de crema de a una cucharada a la vez al principio, batiendo bien antes de agregar la siguiente cantidad. A medida que la mezcla de yema se calienta, aumenta la cantidad de mezcla de crema que agregas a aproximadamente 1/4 de taza a la vez.

Cuela la crema a través de un colador fino y vierte en ocho moldes de 4 onzas. Desecha la vaina de vainilla usada. Coloca los moldes en una bandeja para asar y vierte suficiente agua caliente para llegar a la mitad de los lados de los moldes.

Hornea en el horno precalentado hasta que los postres estén suavemente cuajados, de 40 a 45 minutos. Retira la bandeja para asar y deja que los postres se enfríen en el baño de agua hasta alcanzar la temperatura ambiente. Refrigera al menos 2 horas. Los postres se mantendrán de 2 a 3 días en el refrigerador antes de cubrir con azúcar.