Seca los filetes de res con toallas de papel y sazona ambos lados generosamente con sal y pimienta.

Calienta una sartén a fuego medio-alto, luego agrega aceite de oliva. Cuando el aceite esté brillante, coloca los filetes en la sartén.

Cocina los filetes durante 3–4 minutos por un lado sin moverlos, luego gíralos y cocínalos otros 3–4 minutos para un punto medio.

Para un sabor adicional, agrega mantequilla, romero y ajo a la sartén durante los últimos dos minutos y vierte la mantequilla derretida sobre los filetes.