Combine el esqueleto de pavo, la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, el romero, el tomillo, las hojas de laurel, la sal y la pimienta en una olla grande. Vierta suficiente agua para cubrir. Lleve la mezcla a ebullición, cubra la olla, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los sabores se hayan mezclado, aproximadamente 1 hora.

Retire el esqueleto de pavo y desmenuce la carne restante de los huesos. Reserve la carne y deseche el esqueleto. Use una cuchara ranurada para retirar y desechar los vegetales y las hojas de laurel.

Incorpore las cebollas, las zanahorias, el apio, el ajo, el condimento para aves, el romero y la cebolla en polvo al caldo. Lleve a ebullición, reduzca el fuego, cubra la olla y cocine a fuego lento hasta que los vegetales estén muy tiernos, entre 20 y 30 minutos.