Precalienta el horno a 300 grados F (150 grados C). Engrasa una bandeja para hornear o cubre con papel pergamino.

Bate las claras de huevo en un tazón de vidrio, metal o cerámica hasta que estén espumosas. Continúa batiendo hasta que se formen picos firmes.

Combina el mazapán con la mitad del azúcar glass y frota con los dedos hasta que la mezcla se parezca a migas de pan. Agrega coco, el azúcar glass restante, la ralladura de limón y el ron. Mezcla bien. Incorpora suavemente las claras de huevo batidas.

Usando dos cucharas, coloca pequeñas porciones de la mezcla en la bandeja preparada. Espolvorea con azúcar.

Hornea los macarrones en el horno precalentado hasta que estén dorados pero suaves al tacto, aproximadamente 20 minutos. Transfiere a una rejilla y deja enfriar completamente, de 30 minutos a 1 hora.

Coloca 3/4 del chocolate en la parte superior de un baño maría sobre agua hirviendo a fuego lento. Revuelve frecuentemente, raspando los lados con una espátula de goma para evitar quemarlo, hasta que el chocolate esté derretido, aproximadamente 5 minutos. Retira del fuego y mezcla el chocolate restante hasta que esté derretido.