Lleva a ebullición 5 tazas de agua a fuego alto. Agrega los fideos ramen y cocina hasta que estén tiernos con un poco de mordida, aproximadamente 4 minutos, o según las instrucciones del paquete. Escurre y reserva.

Calienta 1 cucharada de aceite de sésamo en un wok. Agrega las zanahorias, y cocina y revuelve durante 2 a 3 minutos. Agrega el pimiento rojo, los champiñones y una pizca de sal y saltea durante 2 minutos. Agrega el bok choy y saltea durante 2 minutos. Retira del fuego.

Calienta el aceite de sésamo restante en una olla holandesa o una olla pesada. Agrega la cebolla amarilla, el jengibre, el ajo y 1 cucharada de pasta de curry amarillo. Cocina y revuelve hasta que las cebollas y el jengibre se vuelvan fragantes, de 2 a 3 minutos.

Agrega lentamente la leche de coco y el caldo de pollo, revolviendo bien. Cubre y lleva el caldo a una ebullición suave. Prueba y ajusta los sabores según sea necesario. Baja el caldo a fuego lento y deja cocinar a fuego lento durante 5 minutos.