Bate 2 cucharadas de leche y la yema de huevo en un tazón pequeño; resérvalo.

Combina 2 ¾ tazas de leche y la leche de coco en una cacerola a fuego medio hasta que apenas comience a humear; reduce el fuego a bajo.

Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Incorpora el arroz; cocina durante 1 minuto. Vierte 1/2 taza de la mezcla de leche de coco, revolviendo constantemente, hasta que el líquido se haya absorbido por completo y el arroz esté cremoso; repite el proceso hasta que la mezcla de leche esté completamente incorporada y el arroz tenga una consistencia tierna pero ligeramente firme, entre 20 y 30 minutos.

Incorpora el azúcar y la sal a la mezcla de arroz. Retira del fuego, bate lentamente la mezcla de yema de huevo hasta que esté completamente incorporada y tome un color crema, aproximadamente 1 minuto. Incorpora el extracto de vainilla.