Precalienta el horno a 375 grados F (190 grados C).

Mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, la sal, el polvo de hornear y el coco en un tazón. Reserva.

Bate la margarina, el azúcar moreno y el azúcar blanco con una batidora eléctrica en un tazón grande hasta que esté suave. Agrega los huevos uno a la vez. Bate el extracto de vainilla y el agua con el último huevo.

Incorpora la mezcla de harina hasta que esté apenas integrada. Agrega más harina si la masa se vuelve demasiado pegajosa.

Forma bolas del tamaño de una nuez con la masa y colócalas a 2 pulgadas de distancia en bandejas para hornear sin engrasar. Haz una hendidura en cada galleta usando una cuchara medidora de 1/2 cucharadita. Llena cada galleta con la mermelada de frambuesa.

Hornea en el horno precalentado hasta que estén ligeramente doradas, de 10 a 12 minutos.