Precalienta el horno a 325°F (162°C).

Para las cáscaras "Cool Ranch", combina el polvo de tomate, el polvo de suero de leche, el polvo de cebolla, el azúcar, el ajo en polvo, el polvo de queso y la mezcla de aderezo ranch en un procesador de alimentos; pulsa hasta que se combine. Unta las cáscaras de taco con aceite de canola y cubre con la mezcla de especias. Coloca en una bandeja para hornear.

Para las cáscaras "Nacho Cheese", combina el polvo de queso, el polvo de suero de leche, el pimiento deshidratado, la mezcla de condimento de taco, el polvo de cebolla, el polvo de tomate, el azúcar y el ajo en polvo en un procesador de alimentos; pulsa hasta que se combine. Unta las cáscaras de taco con aceite de canola y cubre con la mezcla de especias. Coloca en una bandeja para hornear.

Hornea las cáscaras "Cool Ranch" y "Nacho Cheese" en el horno durante 1-2 minutos por cada lado o hasta que estén tostadas.

Para preparar el relleno, bate junto la harina, el chile en polvo, el polvo de cebolla, el pimentón, la sal, el azúcar, el ajo en polvo, la pimienta roja, la cúrcuma y el caldo de res.

Calienta el aceite en una sartén y cocina la carne molida mientras rompes los grumos, unos 4 minutos. Añade la mezcla de caldo de res y el condimento para tacos; revuelve frecuentemente hasta que la carne esté cocida y el líquido haya espesado.