Vierta aceite a una profundidad de 5 cm en una olla holandesa grande; caliente el aceite a fuego medio-alto hasta 360°F (182°C). Precaliente el horno a 200°F (93°C). Coloque una rejilla dentro de una bandeja para hornear con borde.

Seque los filetes y espolvoree 1/2 cucharadita de sal. En un tazón poco profundo, bata el huevo, la mayonesa, la mostaza Dijon, la maicena, la harina, el pimentón y 1/2 cucharadita de sal. Coloque el panko en otro tazón. Cubra los filetes con la mezcla de huevo, luego con el panko.

Fría los filetes en aceite hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 3-5 minutos. Coloque los filetes cocidos en una rejilla y mantenga calientes en el horno precalentado.

Coloque las bases de los panecillos en un plato con las lonchas de queso, cubra con una toalla de papel ligeramente húmeda y cúbralos con un tazón de vidrio invertido, y caliente en el microondas durante 15-20 segundos para generar vapor. Caliente las tapas de los panecillos durante 10-15 segundos.