Coloque la cebolla y el ajo en una olla lenta. Ponga la carne en conserva encima. Vierta el agua, luego agregue las hojas de laurel y el paquete de especias. Cubra y cocine a fuego bajo durante 8 horas, agregando las papas a las 3 horas, las zanahorias a las 4 horas y el repollo a las 6 horas.

Apague la olla lenta. Retire la carne a una bandeja y cúbrala con papel aluminio durante 10 minutos para que los jugos se asienten.

Mientras tanto, derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio-bajo. Revuelva la harina para hacer un roux; cocine para eliminar cualquier sabor a harina, aproximadamente 5 minutos.

Incorpore poco a poco el caldo de res, la Guinness® y la mostaza. Revuelva hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara. Incorpore la pimienta y la sal.