En una sartén a fuego medio-alto, saltea la cebolla en el aceite hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 4 minutos. Añade la carne enlatada y los frijoles negros. Cocina hasta que la mezcla esté caliente y ligeramente crujiente, de 4 a 6 minutos. Retira del fuego.

Llena una olla grande con 2 a 3 pulgadas de agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo, vierte el vinagre y mantén el agua a fuego lento. Casca un huevo en un tazón pequeño, luego deslízalo suavemente al agua hirviendo, sosteniendo el tazón justo encima de la superficie del agua. Repite con los huevos restantes. Cocina los huevos hasta que las claras estén firmes y las yemas se hayan espesado pero no estén duras, de 2 1/2 a 3 minutos. Retira los huevos del agua con una cuchara ranurada, sécalos con un paño de cocina para eliminar el exceso de agua y colócalos en un plato caliente.