Enjuague bien la pechuga en agua fría y colóquela en una olla holandesa grande. Cubra generosamente la carne con azúcar morena por todos los lados. Vierta la cerveza stout irlandesa alrededor del asado, seguida del caldo de res. El líquido debe cubrir la pechuga por aproximadamente 1 pulgada; agregue otra cerveza si necesita más líquido.

Coloque la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, el paquete de especias del corned beef y los granos de pimienta en el líquido. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cubra la olla holandesa. Cocine a fuego lento durante 2 horas y media, volteando la pechuga en la mezcla de cerveza cada 30 minutos.

Coloque las papas y las zanahorias alrededor del asado, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Agregue las cuñas de repollo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, unos 10 minutos más. La pechuga debe desmenuzarse fácilmente con los dedos o un tenedor.