Retire el exceso de grasa de la pechuga. Corte la pechuga en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor en contra de la fibra. Congele la pechuga durante 1 hora antes para facilitar el corte.

Combine el azúcar moreno, el cilantro, el pimentón, la pimienta negra, la mostaza y el ajo en polvo en un tazón pequeño. Revuelva hasta que estén bien mezclados.

Espolvoree la mezcla de azúcar moreno sobre las tiras de carne en salazón y masajee hasta que estén uniformemente cubiertas.

Coloque las tiras en las bandejas del deshidratador sin amontonarlas.

Configure el deshidratador a 69°C según las instrucciones del fabricante. Deshidrate durante 2 horas.

Voltee las tiras y deshidrate hasta alcanzar la consistencia deseada, aproximadamente 1.5 horas.

Apague el deshidratador, retire la tapa y deje el cecina reposar durante 1 hora para un secado final.