Precalienta el horno a 300°F (150°C). Extiende las almendras sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

Asa las almendras en el horno precalentado hasta que estén fragantes y tostadas, aproximadamente de 20 a 25 minutos.

Prepara la masa de hojaldre: Combina la harina, ½ taza de mantequilla ablandada y sal en un tazón. Frota hasta que quede desmenuzado. Agrega 1 huevo batido, aceite y 1 ½ cucharadas de agua de azahar para formar una masa suave. Cubre con plástico y deja reposar durante 30 minutos.

Deja enfriar ligeramente las almendras asadas, luego tritúralas en un procesador de alimentos. Añade ¾ taza de azúcar, canela, 1 huevo y 1 cucharada de agua de azahar, pulsando hasta que se forme una pasta suave.

Forma pequeños cilindros (del tamaño aproximado de una nuez) de relleno de pasta de almendra con las manos engrasadas. Reserva.

Precalienta el horno a 325°F (165°C). Extiende la mitad de la masa finamente sobre una superficie enharinada. Encapsula los cilindros de pasta de almendra en la masa, sellando los bordes. Moldea en forma de medialunas y recorta el exceso de masa.

Coloca las medialunas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornea durante 20 minutos hasta que estén ligeramente doradas, no demasiado oscuras.