Precalienta el horno a 350°F (180°C). Engrasa un molde para pan de 9x5 pulgadas y cúbrelo con papel pergamino, dejando un sobrante de 2 pulgadas.

En un tazón grande, mezcla la harina para todo uso, la harina integral, el polvo de hornear y la sal.

En una licuadora, combina el requesón, la miel, el aceite de coco derretido, la ralladura de limón, el jugo de limón y el extracto de vainilla. Licúa hasta obtener una mezcla suave.

Añade los huevos a la mezcla licuada y revuelve hasta que estén completamente incorporados.

Vierte la mezcla húmeda sobre la mezcla seca, y revuelve hasta que estén apenas combinados.

Mezcla los arándanos con la cucharada reservada de harina, luego dóblalos suavemente en la masa.

Vierte la masa en el molde preparado y alisa la parte superior.

Hornea durante aproximadamente 1 hora, o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.