En una sartén a fuego medio, cocina el cerdo, la cebolla, el pimiento verde, las hojuelas de chile rojo y el ajo hasta que el cerdo esté desmenuzado. Desecha la grasa sobrante, pero deja una pequeña cantidad.

Combina la mantequilla, la sal y la pimienta con la mezcla de carne y revuelve hasta que la mantequilla se derrita. Tamiza lentamente la harina por encima. Mezcla suavemente y permite que la mezcla se cocine durante 5 minutos mientras raspa el fondo de la sartén. Añade la salvia y el tomillo.

Agrega lentamente la leche, aproximadamente media taza a la vez, e incorpora bien. Cuando la mezcla espese, añade más leche. Agrega el caldo de pollo y deja cocinar durante cinco minutos. Ajusta el sabor con más sal y pimienta si es necesario.