Combine la mantequilla, el perejil, la mostaza, el romero, el pimentón ahumado, el ajo y la pimienta de cayena en un bol. Forme un rollo con la mezcla, envuélvalo en papel encerado y refrigérelo hasta que esté firme (30 minutos).

Deje el filete a temperatura ambiente durante 45 minutos.

Precaliente el horno a 400°F (200°C) y prepare una bandeja para hornear con borde forrada con papel aluminio y una rejilla metálica.

Caliente el aceite en una sartén de hierro fundido hasta que humee. Sazone el filete con sal y pimienta y séllelo durante 5 minutos por cada lado, luego selle el lado del borde graso durante 2 minutos.

Transfiera el filete a la rejilla y áselo durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que un termómetro de lectura instantánea alcance el punto deseado de cocción.

Cubra el filete suavemente con papel aluminio en una tabla de cortar y déjelo reposar durante 10 minutos.