Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Sofríe la cebolla, la cebolla verde, el ajo, el apio y el pimiento verde hasta que estén tiernos.

Incorpora el caldo de camarón, la carne de cangrejo, el pan rallado y el condimento Cajun. Retira del fuego y reserva.

En una cacerola pequeña a fuego medio, combina el caldo de res y la pimienta negra triturada. Cocina a fuego lento hasta reducir a 1 taza, revolviendo con frecuencia.

Agrega 1 onza de whisky y la crema. Cocina a fuego lento hasta reducir a 1 taza. Retira del fuego y reserva.

Corta un bolsillo en el lado de cada filete y rellena generosamente con el relleno de cangrejo. Envuelve el tocino alrededor del lado y asegura con palillos. Sazona con sal y pimienta.

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido. Sofríe el ajo y el chalote durante 1 minuto. Incorpora los champiñones y sofríe hasta que estén tiernos. Retira la mezcla de champiñones y reserva.

Coloca los filetes en la sartén y cocina al punto deseado. Retira de la sartén y mantén caliente.

Deglasea la sartén con 1 onza de whisky. Reduce el fuego, incorpora la salsa de pimienta y la mostaza Dijon. Añade la mezcla de champiñones y reduce la salsa hasta que espese.