Lleva a ebullición una olla grande con agua ligeramente salada. Cocina los macarrones en el agua hirviendo hasta que estén tiernos pero firmes al morder, aproximadamente 8 minutos. Escurre y reserva.

Derrite 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio en una cacerola. Agrega las cebollas y cocina durante 2-3 minutos. Añade las colas de cangrejo de río y 1 cucharadita de condimento para mariscos, saltea por 2 minutos más. Retira del fuego y reserva.

En otra cacerola, calienta 1 taza de crema espesa y 1 cucharada de mantequilla a fuego bajo. Añade el queso havarti, queso crema y Gouda, derritiendo lentamente mientras revuelves constantemente. Añade gradualmente la crema espesa restante y el condimento para mariscos, revolviendo hasta que el queso se haya derretido y la salsa esté suave.