Derrite la mantequilla en una sartén grande y pesada a fuego medio hasta que esté espumosa, aproximadamente 2 minutos. Incorpora la harina en la mantequilla espumosa, batiendo rápidamente para asegurarte de que no haya grumos. Sigue revolviendo hasta que el roux se vuelva de un color marrón oscuro y rojizo, aproximadamente 5 minutos.

Agrega la cebolla, el apio, los pimientos y el ajo. Cocina y revuelve hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos.

Incorpora el condimento Cajún y el caldo de pollo y lleva a ebullición. Agrega la salchicha ahumada en rodajas y sazona con copos de chile rojo, pimienta negra y sal al gusto. Tapa, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos.

Retira la tapa, aumenta el fuego a medio-alto y vuelve a llevar a ebullición. Agrega los camarones y la crema, y cocina hasta que los camarones se pongan rosados y se enrollen en forma de C, aproximadamente 3 minutos.