Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega el jalapeño, el ajo, el jengibre y la ralladura de lima a la olla y cocina, revolviendo, durante 1 minuto. Agrega el pollo desmenuzado a la olla y mezcla con la mezcla de jalapeño, salteando y revolviendo hasta que esté bien combinado, unos 30 segundos más.

Agrega la leche de coco, el caldo de pollo, la pasta de curry, la salsa de soja, la salsa de pescado, el azúcar moreno y la albahaca a la olla y mezcla bien. Lleva a un hervor suave, revolviendo ocasionalmente.

Agrega los fideos ramen, los guisantes dulces y los pimientos y cocina hasta que los fideos estén al dente y las verduras estén tiernas pero crujientes, de 3 a 5 minutos.