Llena una olla grande con agua ligeramente salada y lleva a ebullición. Cocina el fettuccine a fuego alto hasta que esté tierno pero firme al morder, aproximadamente 8 minutos; escurre y mantén caliente.

Sazona el pollo con 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.

Calienta el aceite en una sartén grande. Agrega el pollo a la sartén, cocina y revuelve durante 3 minutos. Incorpora los tomates secos al sol y el ajo, y cocina hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto más. Agrega la crema, el queso mozzarella, el queso parmesano y 2 cucharadas de albahaca. Cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que el queso se haya derretido.