Precalienta el horno a 325°F (165°C). Engrasa 6 moldes para soufflé (de 4 onzas) y resérvalos.

Combina la crema y la leche en una olla grande. Corta la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas dentro de la olla; agrega las vainas de vainilla y la sal. Lleva a ebullición a fuego lento.

Bate el arroz, los huevos, las yemas de huevo, ½ taza de azúcar y la canela en un tazón grande hasta que esté bien combinado.

Retira las vainas de vainilla de la mezcla de crema. Vierte lentamente la mezcla de crema caliente en un chorro fino sobre la mezcla de huevo-arroz, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cocinen. Vierte la mezcla en los moldes preparados.

Coloca los moldes en una bandeja para hornear grande y ponla en el horno; vierte cuidadosamente suficiente agua caliente para llegar hasta la mitad de los lados de los moldes.

Hornea hasta que los bordes estén cuajados y los centros aún estén temblorosos, aproximadamente 25 minutos. Retira los moldes del baño de agua y colócalos en una rejilla para enfriar durante al menos 10 minutos. Cubre y refrigera durante al menos 3 horas.

Cuando estés listo para servir, enciende el asador del horno a alta temperatura. Saca los moldes del refrigerador y espolvorea uniformemente los ¼ de taza de azúcar restantes sobre la parte superior.