Envuelve el tofu en una toalla limpia y colócalo sobre un plato. Coloca otro plato encima, añade un peso de 3 a 5 libras encima y presiona el tofu durante unos 20 minutos. Drena y desecha el líquido acumulado.

Corta el tofu en trozos de 1 pulgada por 2 pulgadas. Espolvorea 1/4 de cucharadita de sal en un lado; dale la vuelta y espolvorea la sal restante en el otro lado.

Calienta el aceite en un wok o sartén grande. Prueba si el aceite está listo sumergiendo un palillo o una cuchara de madera en él. Si se forman burbujas, está listo para freír.

Coloca suavemente de 5 a 8 trozos de tofu a la vez en el aceite caliente usando pinzas metálicas. Ten cuidado ya que el aceite puede salpicar; usa un protector contra salpicaduras si es posible. Fríe el tofu hasta que esté dorado, de 3 a 4 minutos.