Combine agua, sal kosher y bicarbonato en una olla a fuego alto y lleva a ebullición. Agrega las patatas, cocina a fuego lento y cocina hasta que estén apenas tiernas durante 10-12 minutos. Escurre y deja reposar durante 30 segundos.

Bate el aceite de oliva, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón y la pimienta negra en un tazón para mezclar.

Transfiere las patatas al tazón de aceite sazonado y cubre uniformemente, rugando ligeramente la superficie.

Precalienta el horno a 450°F. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.

Extiende las patatas sobre la bandeja preparada, esparce los trozos machacados encima y sazona con un toque de sal.

Asa las patatas a 450°F durante 45-60 minutos, dándoles la vuelta cada 15-20 minutos hasta que estén crujientes y doradas.

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega las cebollas, los pimientos y la sal, cocinando hasta que estén suaves y dulces (~5 minutos). Mezcla los cebollines usando el calor residual.