Mezcla el pavo desmenuzado, queso pepper Jack, cebollines picados, sal y pimienta en un tazón.

Envuelve las tortillas en una toalla de papel, colócalas en una bolsa de plástico sellable y caliéntalas en el microondas hasta que estén calientes y flexibles, aproximadamente 45 segundos.

Combina dos tortillas superponiéndolas parcialmente, luego rellena con 1/4 a 1/3 de taza de la mezcla de pavo. Pinta clara de huevo a lo largo del borde, enrolla bien apretado y coloca hacia abajo la costura. Repite con las tortillas restantes.

Calienta aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Fríe las flautas en tandas hasta que estén crujientes y doradas, aproximadamente 3 a 4 minutos por lado. Escurre brevemente sobre toallas de papel.