Agrega la harina y la mantequilla a un tazón grande, y usa tus dedos para frotar la mantequilla en la harina hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas sin trozos grandes de mantequilla.

Añade las 1/4 taza de azúcar Demerara, las yemas de huevo, la crema agria y el brandy a la mezcla de harina, y combínalo con una espátula justo hasta que la masa se una. Envuelve la masa en plástico y refrigérala durante al menos 2 horas o toda la noche.

Mientras tanto, coloca las manzanas, las pasas, las 1/3 taza de azúcar Demerara, el azúcar vainillado, la canela y el jugo de limón en una olla. Lleva a ebullición a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que las manzanas estén tiernas y la mezcla se haya espesado ligeramente (unos 10 minutos). Reserva para enfriar.

Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C). Forra un molde para hornear de 9x16 pulgadas con papel pergamino.

Divide la masa fría en dos partes iguales. Extiende la masa sobre una superficie enharinada ligeramente en 2 rectángulos de 9x16 pulgadas. Coloca uno de los rectángulos en el molde preparado.

Hornea en el horno precalentado hasta que se desarrolle una costra pálida en la parte superior, de 10 a 15 minutos. Retira del horno.

Cepilla cuidadosamente la corteza semihorneada con mermelada de albaricoque. Distribuye el relleno uniformemente sobre la corteza. Coloca el segundo rectángulo de masa encima y perfora por todas partes con un tenedor.

Hornea hasta que la corteza esté ligeramente dorada y el relleno esté caliente y burbujeante, unos 30 minutos.