Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande o horno neerlandés a fuego medio-alto y cocina el cerdo hasta que esté dorado, aproximadamente 5-7 minutos.

Agrega 1/2 taza de vino blanco a la sartén y desglasar raspando el fondo. Lleva a ebullición.

Mezcla 2 tazas de agua, 5 dientes de ajo, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubo de caldo, hojas de laurel, comino, orégano y pimienta negra. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, cubre parcialmente y cocina a fuego lento hasta que el cerdo esté tierno, aproximadamente 1 hora o más.

Retira el cerdo y reserva el líquido de cocción. Calienta el aceite de oliva restante en una olla profunda y cocina el chorizo y el cerdo hasta que estén dorados, unos 3-5 minutos.

Agrega la cebolla, el pimiento verde y el ajo restante a la olla; saltea hasta que las verduras se ablanden, alrededor de 5 minutos.

Agrega el vino restante, las aceitunas, 1 cucharada de pasta de tomate y 1 cubo de caldo. Revuelve frecuentemente y cocina durante 5 minutos más.

Licúa el maíz descongelado y 1 ½ tazas del caldo de cerdo reservado hasta que quede grueso y espeso, luego mezcla con la mezcla de chorizo y verduras en la olla.

Incorpora la masa harina, el azúcar, el vinagre y la sal. Cocina hasta que se forme una consistencia tipo gachas, revolviendo ocasionalmente, luego retira del fuego.

Coloca la mezcla en las hojas de maíz y dóblalas para crear bolsillos. Átalos con pabilo, asegurándote de que los paquetes estén seguros pero no demasiado apretados.